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餐飲油煙影響大氣環(huán)境質(zhì)量。首先，餐飲業(yè)排放的油煙中含有可吸入顆粒，其粒徑在001～10μm。抽樣調(diào)查表明，餐飲源排放的顆粒物中PM2s可占到PM1o的80%左右。第二，餐飲業(yè)排放的油煙中含有有機(jī)氣態(tài)污染物，是揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs）的重要來(lái)源，而揮發(fā)性有機(jī)物是大氣區(qū)域性復(fù)合型污染的重要前體物。第三，油煙污染具有量大、面廣、低空擴(kuò)散性強(qiáng)等特點(diǎn)，人的直觀反應(yīng)強(qiáng)烈，且油煙附著物對(duì)環(huán)境衛(wèi)生影響很大
餐飲油煙危害人體健康。首先，油煙隨空氣侵入人體呼吸道，進(jìn)而引起疾病，醫(yī)學(xué)上稱為油煙綜合征，常見(jiàn)癥狀包括食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無(wú)力等。雖然食量減少，體重卻在不知不覺(jué)地增長(zhǎng)。其次，餐飲油煙廢氣成分較為復(fù)雜，含有一種稱為苯并a芘的致癌物，長(zhǎng)期吸入這種有害物質(zhì)可誘發(fā)肺臟組織癌變。