（1）食用油性質(zhì)：油品的加工程度越深，去除雜質(zhì)越多，產(chǎn)生的餐 飲油煙越少；反復加熱的油品產(chǎn)生的油煙多于第一次加熱的油品產(chǎn)生的 油煙；沸點越低的油品，在同樣溫度下油煙排放量越大。 （2）烹調(diào)方式：用油量越大，火勢越猛，時間越長，擾動越劇烈， 翻炒越頻繁，油煙的產(chǎn)生量越多。 （3）烹調(diào)溫度：隨加熱溫度升高，不同油品的大氣有機污染物排放 量均隨之增加。翻炒、炸肉食、炸面食三者比較，炸面食所排放的油煙最多， 油條、油餅這類炸制面食多食不僅不利于健康，其制作過程也污染環(huán)境。 （4）餐飲業(yè)集中程度：餐飲業(yè)多集中在人口密集的商業(yè)區(qū)、居民區(qū)， 且是低空排放，造成的局部污染較大。

（1）食用油性質(zhì)：油品的加工程度越深，去除雜質(zhì)越多，產(chǎn)生的餐 飲油煙越少；反復加熱的油品產(chǎn)生的油煙多于第一次加熱的油品產(chǎn)生的 油煙；沸點越低的油品，在同樣溫度下油煙排放量越大。 （2）烹調(diào)方式：用油量越大，火勢越猛，時間越長，擾動越劇烈， 翻炒越頻繁，油煙的產(chǎn)生量越多。 （3）烹調(diào)溫度：隨加熱溫度升高，不同油品的大氣有機污染物排放 量均隨之增加。翻炒、炸肉食、炸面食三者比較，炸面食所排放的油煙最多， 油條、油餅這類炸制面食多食不僅不利于健康，其制作過程也污染環(huán)境。 （4）餐飲業(yè)集中程度：餐飲業(yè)多集中在人口密集的商業(yè)區(qū)、居民區(qū)， 且是低空排放，造成的局部污染較大。