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果蔬上的殘留農(nóng)藥，主要附著在其表面上，因此采用行之有效的洗滌和加工方法，可
以降低農(nóng)藥的殘留
量，一定程度上能夠保證蔬菜的食用安全。所能夠采取的處理方式和對應(yīng)的農(nóng)藥去除程度如下：
①浸泡和搓洗。用自來水將蔬菜浸泡一段時間后再稍加搓洗，可以除去部分農(nóng)藥殘留；用專用的蔬果洗滌劑浸泡，能夠更為有效地減少農(nóng)藥附著。需要指出的是，浸泡時間并非越長越好，一般10～15分鐘為宜。②高溫加熱。高溫加熱可以使農(nóng)藥分解，比如用開水燙。實(shí)驗(yàn)證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以減少農(nóng)藥殘留量。③淘米水洗菜。淘米水洗菜對于減少蔬菜上的堿性農(nóng)藥也能起到一定的作用。前一兩次的淘米水會呈現(xiàn)弱酸性，蔬菜上的堿性農(nóng)藥在酸性物質(zhì)中會失去一定的毒性。④適當(dāng)用日光照射。照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量大量減少。⑤果蔬去皮。去皮會帶來果皮中維生素和礦物質(zhì)的損失，但對殘留在果蔬表面的農(nóng)藥可以大部分去除。