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要明確風(fēng)量是如何來的，要分為是老項(xiàng)目改造或新加，還是新建項(xiàng)目新置。

小解釋：風(fēng)量的單位是m3/h，也就是立方米每小時(shí)。

A、老項(xiàng)目改造或新加，只要看風(fēng)機(jī)上銘牌的風(fēng)量就可以了，所選油煙凈化器的風(fēng)量只要大于風(fēng)機(jī)風(fēng)量就是符合環(huán)保要求的。如果看不到風(fēng)機(jī)也看不到任何標(biāo)識(shí)，那么就看下面的新建項(xiàng)目的依據(jù)；

B、（1）數(shù)灶頭    根據(jù)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，常規(guī)中餐廚房的灶頭來計(jì)算，以每個(gè)灶頭2000--3000m3/h計(jì)算，如圖中所示，即為4000--6000m3/h（考慮部分餐廳重油菜系需要加大風(fēng)量設(shè)計(jì)）。

（2）看面積    這里看面積是指，根據(jù)廚房的煙罩的投影面積來計(jì)算油煙排風(fēng)量。

油煙排風(fēng)量=煙罩風(fēng)速×煙罩的面積，通常煙罩的收集風(fēng)速在0.6米/秒。

如煙罩長(zhǎng)為8米，寬為1.2米，則煙罩的投影面積為：

(8+0.3) ×(1.2+0.3)=12.45平方米

風(fēng)量則是12.45平方米×0.6米/秒×60秒×60分鐘=26892m3/h

（3）看體積    這里的體積是指整個(gè)廚房間的有爐灶空間體積，為廚房間的面積乘以廚房高度，就是整個(gè)廚房的空間體積。

根據(jù)《全國(guó)民用建筑工程設(shè)計(jì)與措施》-《暖通空調(diào)動(dòng)力》專冊(cè)中建議中餐廚房的換風(fēng)次數(shù)為每小時(shí)40—60次，西餐廚房主的換風(fēng)次數(shù)為每小時(shí)30—40次，員工廚房的換風(fēng)次數(shù)為每小時(shí)25—35次計(jì)算。

這個(gè)換風(fēng)次數(shù)乘上整個(gè)廚房間的有爐灶空間體積就是風(fēng)量，當(dāng)然這里面也有點(diǎn)注意的地方，就是空間體積如果廚房高度以吊頂?shù)降匕?，則取換風(fēng)次數(shù)的上限值，如果廚房高度以樓板到地板，則取換風(fēng)次數(shù)的下限值。

同時(shí)也可以查看餐飲油煙的技術(shù)規(guī)范