日常生活中，烹飪是食物加工過(guò)程中必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，不同烹飪方式在熱能消耗、碳排放、油煙產(chǎn)生及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失等方面的蒸、煮、涼拌、白灼、煲湯、燉等較為環(huán)保。①蒸：用水蒸氣加熱，熱效率非常高，成菜時(shí)間最短，對(duì)資源的消耗也最小。同時(shí)，蒸菜時(shí)，原料內(nèi)外的汁液揮發(fā)最小，營(yíng)養(yǎng)成分破壞較少，香氣流失較少。②煮：同蒸一樣，煮不需要油脂，能減少油煙，也是碳排放很少的烹調(diào)方法。

不過(guò)煮的時(shí)候，水溶性的營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì)會(huì)流失一些，而且煮的效率也低于蒸的效率。③涼拌：對(duì)一般蔬菜來(lái)說(shuō)，涼拌是最低碳、最健

康的吃法。但如果是草酸含量稍微髙一些的蔬菜，比如莧菜、菠菜、茭白等就要先焯一下再拌，焯的時(shí)候，加點(diǎn)醋或西紅柿可減少維生素的喪失，加點(diǎn)鹽可“保綠”。④白灼：白灼會(huì)加入少量油鹽，但烹調(diào)時(shí)間較短，同時(shí)不會(huì)產(chǎn)生油煙。白灼的原料適用范圍很廣，葷素皆可。同時(shí)，白灼也能很好地保存菜肴營(yíng)養(yǎng)素。⑤煲湯：煲湯是動(dòng)物原料的低碳吃法，比如用排骨煲湯就比香酥小排或者糖醋排骨更低碳。⑥燉：一般清燉不需加額外的油脂，而清燉等方法要先把原料炒一下再燉，因此用油量會(huì)比煲湯多。建議低碳燉肉法多選用清燉，或用新鮮蔬菜比如番茄（西紅柿）、芹菜等來(lái)調(diào)味，最好搭配蓮藕土豆等蔬菜，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)更均衡。

炒、烤、炸等方式的環(huán)保性較差。①炒：烹調(diào)時(shí)間較短的炒法，可以保持原料中的大部分營(yíng)養(yǎng)。然而，熱油爆炒或長(zhǎng)時(shí)間煸炒會(huì)產(chǎn)生

一定的油煙，并且用油量多，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失大，同時(shí)碳排放較多，不建議經(jīng)常使用。②烤：是從食物的外部加熱，緩慢滲透到內(nèi)部，雖然食物的口感外焦里嫩，但能量消耗特別大，因此烤箱也常常是家里的“耗能大戶(hù)”。炭火烤制更是可能排出含有致癌物的氣體，不利于大氣環(huán)保。③炸：在油炸過(guò)程中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素在高溫下發(fā)生反應(yīng)，不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)受損，還會(huì)生成許多致癌物質(zhì)。另外，油炸過(guò)程中產(chǎn)生的大量油煙會(huì)污染空氣，尤其廚房中有害物質(zhì)擴(kuò)散較慢，對(duì)人體健康會(huì)造成極大的負(fù)面影響