廚房是飯店餐廳的一個(gè)重要場所。油煙管道是一種凈化廚房環(huán)境的廚房電器。而油煙管道上的油垢卻常常會(huì)被忽略。看似不起眼的油垢實(shí)在是很危險(xiǎn)，油垢正是隱藏的威脅廚房安全的定時(shí)炸彈。

　　1、初起火災(zāi)隱蔽，不易被及時(shí)發(fā)現(xiàn)

　　一般油煙道火災(zāi)都是由于明火被吸入煙道引燃煙道內(nèi)殘留的油垢所致。平時(shí)，操作人員一般會(huì)注意灶臺(tái)周圍可燃物的清理，而較容易忽視灶臺(tái)正上方煙道的潛在火災(zāi)危險(xiǎn)性。由于煙道是一個(gè)相對封閉的空間，如果煙道清洗不及時(shí)，明火被吸入煙道引燃油污后將很難被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，等到發(fā)現(xiàn)時(shí)，明火已充滿整個(gè)煙道，蔓延并引著臨近煙道的可燃物，錯(cuò)過最佳時(shí)機(jī)，造成火勢擴(kuò)大。

　　2、蔓延速度快，易引燃周圍可燃物

　　煙道是一個(gè)相對貫通的整體，由于煙囪效應(yīng)的作用，一旦吸入明火，將會(huì)迅速蔓延到整個(gè)煙道，煙道管壁溫度將迅速升高，加上制作煙道的材料一般導(dǎo)熱系數(shù)較大，所以極易引燃貼臨煙道的可燃、易燃物品，從而促使火勢蔓延擴(kuò)大。

　　3、易引發(fā)多點(diǎn)火災(zāi)，撲救難度較大

　　煙道是一個(gè)相對封閉的狹長空間，不僅會(huì)利用煙囪效應(yīng)造成火勢迅速蔓延，而且失火后將火包裹在煙道內(nèi)。撲救火災(zāi)時(shí)，煙道外側(cè)的火較容易撲滅，但煙道內(nèi)的火由于煙道外殼的保護(hù)，水、干粉等滅火劑很難觸及到火，所以煙道內(nèi)的火將會(huì)反復(fù)引燃臨近可燃物，再者，火在狹長的煙道內(nèi)通過煙道接縫引燃周邊可燃物，極易引發(fā)立體火災(zāi)，從而使火勢繼續(xù)蔓延擴(kuò)大，不易撲滅，造成火災(zāi)撲救難度加大。

　　多數(shù)煙道火災(zāi)都是由于失火單位沒有意識(shí)到定期及時(shí)徹底清洗煙道的重要性，沒有清洗煙道或清洗不及時(shí)、不徹底，致使煙道內(nèi)油垢積存，煙道溫度過高被引燃造成的。加強(qiáng)煙道安裝、清洗的規(guī)范化管理，做好火災(zāi)的預(yù)防和控制任重而道遠(yuǎn)。要做到警鐘常鳴，時(shí)刻防范火災(zāi)。