餐廳是用火用電相對(duì)集中的地方，火災(zāi)發(fā)生的可能性也比較大，餐廳工作人員切不可掉以輕心。

　　明火作業(yè)燃料多

　　廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，所用的燃料一般有液化石油氣、天然氣等，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。

　　長(zhǎng)期做飯油煙重

　　廚房長(zhǎng)年環(huán)境比較潮濕，油煙很容易積聚下來附著在墻壁、煙道和抽油煙機(jī)的表面，如不及時(shí)清洗，廚師在高火烹飪時(shí)炒鍋起火，就有引起火災(zāi)的可能。

　　電氣線路隱患大

　　廚房設(shè)備種類繁多，用火用電設(shè)備集中，且廚房較潮濕，使用不當(dāng)，電氣線路容易短路。

　　用油不當(dāng)會(huì)起火

　　廚房里的燃料用油和食用油。在使用過程中，因操作、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?zāi)。

　　油鍋起火

　　基本上，當(dāng)油鍋持續(xù)加溫時(shí)，大約到了400度就會(huì)起火燃燒。所以廚房在油炸食品時(shí)，工作人員不能離開現(xiàn)場(chǎng)，鍋內(nèi)的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災(zāi)。

　　油鍋起火其實(shí)很常見，但絕對(duì)不要用水撲滅。我們可以關(guān)閉燃?xì)庵?，用鍋蓋或者滅火毯，蓋在起火油鍋上，隔絕氧氣讓其窒息滅火，但一定要保證完全覆蓋起火的油鍋，不留空隙。

　　油煙管道火災(zāi)

　　受建筑設(shè)計(jì)本身的限制并考慮到建筑的成本，大型酒店、賓館、食堂等建筑的廚房產(chǎn)生的油煙通常不能直接排至室外，而是在灶臺(tái)上方布置煙道和風(fēng)機(jī)，將灶具燃燒廢氣和灶臺(tái)煙氣一并通過煙道和風(fēng)機(jī)排出廚房。

　　油煙管道火災(zāi)事故其主要原因，就是廚房煙道和煙罩的油垢長(zhǎng)期積存，遇到高溫后極易產(chǎn)生火災(zāi)。油煙道火災(zāi)撲救難度大，長(zhǎng)期積累的油垢燃燒時(shí)間久并且不易被撲滅，極易造成事故，餐飲業(yè)主要定期對(duì)廚房以及煙道的油垢進(jìn)行清除，以免發(fā)生火災(zāi)。