重金抄屬污染指由重金屬或其化合物造成的環(huán)境污染。主要由采礦、廢氣排放、污水灌溉和使用重金屬超標(biāo)制品等人為因素所致。特點(diǎn)：重金屬在人體內(nèi)能和蛋白質(zhì)及各種酶發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，使它們失去活性，也可能在人體的某些器官中富集。如果超過人體所能耐受的限度，會(huì)造****體急性中毒、亞急性中毒、慢性中毒等，對(duì)人體會(huì)造成很大的危害，例如，日本發(fā)生的水俁?。ü垡u染）和骨痛病（鎘污染）等公害病，都是由重金屬污染引知起的。

　　重金屬污染對(duì)人體有哪些危害?

　　重金屬危害

　　汞：食入后直接沉入肝臟，對(duì)大腦視力神經(jīng)破壞極大。天然水每升水中含0.01毫克，就會(huì)強(qiáng)烈中毒。含有微量的汞飲用水，長期食用會(huì)引起蓄積性中毒。

　　鉻：會(huì)zhidao造成四肢麻木，精神異常。

　　砷：會(huì)使皮膚色素沉著，導(dǎo)致異常角質(zhì)化。

　　鎘：導(dǎo)致高血壓，引起心腦血管疾??；破壞骨鈣，引起腎功能失調(diào)。

　　鉛：是重金屬污染中毒性較大的一種，一但進(jìn)入人體很難排除。直接傷害人的腦細(xì)胞，特別是胎兒的神經(jīng)板，可造成先天大腦溝回淺，智力低下；對(duì)老年人造成癡呆、腦死亡等。

　　鈷：能對(duì)皮膚有放回射性損傷。

　　釩：傷人的心、肺，導(dǎo)致膽固醇代謝異常。

　　銻：與砷能使銀手飾變成磚紅色，對(duì)皮膚有放射性損傷。

　　鉈：會(huì)使人得多發(fā)性神經(jīng)炎。

　　錳：超量時(shí)會(huì)使人甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)。

　　錫：與鉛是古代巨毒藥‘鴆’中的重要成分，入腹后凝固成塊，墜人至死

　　鋅：過量時(shí)會(huì)得鋅熱病答。

　　鐵：是在人體內(nèi)對(duì)氧化有催化作用，但鐵過量時(shí)會(huì)損傷細(xì)胞的基本成分，如脂眆酸、蛋白質(zhì)、核酸等；導(dǎo)致其他微量元素失衡，特別是鈣、鎂的需求量。

　　重金屬污染的來源都有哪些

　　重金屬的污染主要來源工業(yè)污染，其次是知交通污染和生活垃圾污染。工業(yè)污染大多通過廢渣、廢水、廢氣排入環(huán)境，在人和動(dòng)物、植物中富集，從而對(duì)環(huán)境和人的健康造成很大的危害，工業(yè)污染的治理可以通過道一些技術(shù)方法、管理措施來降低它的污染，最終達(dá)到國家的污染物排放標(biāo)準(zhǔn)；交通污染主要是汽車尾氣的排放，國家制定了一系列的管理辦法，例如：使用乙醇汽油、安內(nèi)裝汽車尾氣凈化器等；生活污染主要是一些生活垃圾的污染，廢舊電池、破碎的照明燈、沒有用完的化妝品、上彩釉的碗碟等容，對(duì)于重金屬的污染只要我們從其來源加以控制，就多多少少可以減少重金屬污染。

　　重金屬污染是指什么都有哪些？

　　重金屬指相對(duì)密度大于5的金屬（一般指密度大于4.5克/厘米3的金屬），就一般情況而言，造成土壤污染的重金屬主要是指生物毒性顯著的汞、鎘、鉛、鉻以及類金屬砷，還包括具有毒性的重金屬鋅、銅、鈷、鎳、錫、釩等污染物。重金屬的污染物通過各種途徑進(jìn)入土壤，造成土壤嚴(yán)重污染。

　　目前，全世界平均每年排放汞約1.5萬噸、銅為340萬噸、鉛為500萬噸、錳為1500萬噸、鎳為100萬噸，造成了各國程度不同的土壤重金屬污染。土壤重金屬污染直接影響到土壤質(zhì)別、水質(zhì)狀況、作物生長、農(nóng)業(yè)產(chǎn)量、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)等。由于重金屬不能被生物降解，相反卻能在食物鏈的生物放大作用下，成千百倍地富集，最后進(jìn)入人體。重金屬在人體內(nèi)能和蛋白質(zhì)及酶等發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，使他們失去活性，也可能在人體的某些器官中累積，造成慢性中毒，輕者發(fā)生怪病（如日本的水俁病、骨痛病等），重者就會(huì)死亡。

　　因此重金屬對(duì)食品安全性的影響十分重要。從這一點(diǎn)上講，充分認(rèn)識(shí)土壤重金屬污染的長期性、隱匿性、不可逆性以及不能完全被分解或消逝的特點(diǎn)，進(jìn)行重金屬污染的治理，已經(jīng)成為世界各國廣泛重視的問題。食品生產(chǎn)中人為不安全因素在20世紀(jì)60至70年代，澳大利亞、美國、德國等國家就開始了對(duì)土壤重金屬污染的研究。我國對(duì)重金屬污染的研究起步于20世紀(jì)80年代，研究的主要方向集中在土壤重金屬的生態(tài)效應(yīng)、臨界含量地帶性分異規(guī)律和分區(qū)等問題上。大氣中重金屬的沉降、工業(yè)廢水的灌溉以及金屬礦山酸性廢水污染，都加重了土壤的重金屬污染。

　　1.超標(biāo)的鉛從2006年8月末開始，甘肅徽縣水陽鄉(xiāng)陸續(xù)有八九百人到西安西京醫(yī)院進(jìn)行血鉛檢測，其中373人為兒童。這些兒童中，90%以上血鉛超標(biāo)，最高者血鉛含量619微克/升，超標(biāo)數(shù)倍（鉛中毒即連續(xù)2次靜脈血鉛水平等于或高于200微克/升），被診斷為重度鉛中毒，而****中血鉛超標(biāo)也很普遍。當(dāng)?shù)卮迕裾J(rèn)為，位于水陽鄉(xiāng)新寺村旁的一家鉛錠冶煉廠是“罪魁禍?zhǔn)住薄?/p>

　　2006年9月12日甘肅省政府召開的新聞發(fā)布會(huì)，經(jīng)過調(diào)查組初步監(jiān)測，造成甘肅省隴南市徽縣水陽鄉(xiāng)334名兒童血鉛超標(biāo)事故的徽縣有色金屬冶煉有限責(zé)任公司周邊400米范圍內(nèi)土地已經(jīng)全部被污染。甘肅省環(huán)保局聯(lián)合調(diào)查組已經(jīng)責(zé)成當(dāng)?shù)卣畬?duì)遺存污染源進(jìn)行進(jìn)一步清理，徹底拆除冶煉生產(chǎn)的其他附屬設(shè)施，對(duì)拆除的有關(guān)設(shè)施不得轉(zhuǎn)移，以免造成新的污染；粗鉛冶煉廢渣屬于危險(xiǎn)廢渣，對(duì)臨時(shí)渣場堆存的廢渣以及廠區(qū)內(nèi)存渣、周圍道路鋪墊渣也要進(jìn)行清理。鉛進(jìn)入人體后，除部分通過糞便、汗液排泄外，其余在數(shù)小時(shí)后溶入血液中，阻礙血液的合成，導(dǎo)致人體貧血，出現(xiàn)頭痛、眩暈、乏力、困倦、便秘和肢體酸痛等；有的口中有金屬味，動(dòng)脈硬化、消化道潰瘍和眼底出血等癥狀也與鉛污染有關(guān)。

　　小孩鉛中毒則出現(xiàn)發(fā)育遲緩、食欲不振、行走不便和便秘、失眠；若是小學(xué)生，還伴有多動(dòng)、聽覺障礙、注意力不集中、智力低下等現(xiàn)象。這是因?yàn)殂U進(jìn)入人體后通過血液侵入大腦神經(jīng)組織，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)和氧氣供應(yīng)不足，造成腦組織損傷所致，嚴(yán)重者可能導(dǎo)致終身殘廢。成年人鉛中毒后經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)：疲勞、情緒消沉、心臟衰竭、腹部疼痛、腎虛、高血壓、關(guān)節(jié)疼痛、生殖障礙、貧血等癥狀。孕婦鉛中毒后會(huì)出現(xiàn)流產(chǎn)、新生兒體重過輕、死嬰、嬰兒發(fā)育不良等嚴(yán)重后果。鉛中毒預(yù)防和檢測工作非常重要?？墒倾U中毒后的癥狀往往非常隱蔽難以被發(fā)現(xiàn)，所以目前最可靠的方法就是血檢。有效地防止鉛中毒，是當(dāng)今科學(xué)家正在探索、攻克的課題之一。

　　但作為個(gè)人，加強(qiáng)防范、進(jìn)行自我保護(hù)是十分重要的。首先不要使用含鉛材料做飲食用具，最好不要用彩釉陶瓷制品盛裝酸性食物和飲料；蔬菜水果食用前要洗凈，能去皮的要去皮；平時(shí)多吃檸檬、卷心菜、海藻、海參、草魚、柿子和大蒜等蔬菜、水果，以利于解毒、排鉛。

　　2.汞中毒20世紀(jì)50年代初，在日本九州島南部熊本縣的一個(gè)叫水俁鎮(zhèn)的地方，出現(xiàn)了一些患口齒不清、面部發(fā)呆、手腳發(fā)抖、精神失常的病人，這些病人經(jīng)久治不愈，就會(huì)全身彎曲，悲慘死去。這個(gè)鎮(zhèn)有4萬居民，幾年中先后有1萬人不同程度的患有此種病，其后附近其他地方也發(fā)現(xiàn)此類病癥。經(jīng)數(shù)年調(diào)查研究，于1956年8月由日本熊本國立大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究報(bào)告證實(shí)，這是由于居民長期食用了八代海水俁灣中含有汞的海產(chǎn)品所致，該事件被認(rèn)為是一起重大的工業(yè)災(zāi)難。

　　汞也稱水銀，是我們常用的溫度表里顯示多少度的銀白色金屬，它是一種劇毒的重金屬，具有較強(qiáng)的揮發(fā)性。汞對(duì)于生物的毒性不僅取決于它的濃度，而且與汞的化學(xué)形態(tài)以及生物本身的特征有密切關(guān)系。一般認(rèn)為，汞是通過海洋生物體表（皮膚和鰓）的滲透或攝入含汞的食物進(jìn)入體內(nèi)的。汞進(jìn)入海洋的主要途徑是工業(yè)廢水、含汞農(nóng)藥的流失以及含汞廢氣的沉降。此外，含汞的礦渣和礦漿也是其來源之一。

　　科學(xué)試驗(yàn)證實(shí)，人體血液中汞的安全濃度為1微克/10毫升，當(dāng)?shù)竭_(dá)5～10微克/10毫升時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)明顯中毒癥狀。經(jīng)計(jì)算，如果一個(gè)人每天食用200克含汞0.5毫克/千克的魚，人體所攝入的汞量恰好在此安全范圍內(nèi)。然而，經(jīng)測定水俁灣的海產(chǎn)品汞的含量高達(dá)每千克幾十毫克，已大大超標(biāo)。此外，人們每天還要搭配其他食品，其中也可能含有一定量的汞，這樣全天攝入的總量就更是大大超過安全限度標(biāo)準(zhǔn)了。汞極易于由環(huán)境中的污染物通過各種途徑對(duì)食品造成污染，直接影響人們的飲食安全，危害人體的健康。

　　汞是蓄積作用較強(qiáng)的元素，主要在動(dòng)物體內(nèi)蓄積。湖泊、沼澤中的水生植物、水產(chǎn)品易蓄積大量的汞。魚是汞的天然濃縮器，魚齡越大，體內(nèi)蓄積的汞就越多。20世紀(jì)50年代后期，農(nóng)業(yè)上使用含汞殺螨劑以來，汞對(duì)土壤、自然水系、大氣的污染日益嚴(yán)重。工廠排放含汞的廢水，是水體污染的主要來源。

　　我國生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定汞不超過0.001毫克/升。3.鎘污染20世紀(jì)初期開始，人們發(fā)現(xiàn)日本中部地區(qū)的富山縣水稻普遍生長不良。1931年又出現(xiàn)了一種怪病，患者大多是婦女，病癥表現(xiàn)為腰、手、腳等關(guān)節(jié)疼痛。病癥持續(xù)幾年后，患者全身各部位會(huì)發(fā)生神經(jīng)痛、骨痛現(xiàn)象，行動(dòng)困難，甚至呼吸都會(huì)帶來難以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼軟化、萎縮，四肢彎曲，脊柱變形，骨質(zhì)松脆，就連咳嗽都能引起骨折?；颊卟荒苓M(jìn)食，疼痛無比，常常大叫“痛死了！”“痛死了！”有的人因無法忍受痛苦而自殺。

　　這種病由此得名為“骨痛病”或“痛痛病”（Itai?ItaiDisease）。1946—1960年，日本醫(yī)學(xué)界從事綜合臨床、病理、流行病學(xué)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和分析化學(xué)的人員經(jīng)過長期研究后發(fā)現(xiàn)，“骨痛病”是由于神通川上游的神岡礦山廢水引起的鎘中毒。據(jù)記載，由于工業(yè)的發(fā)展，富山縣神通川上游的神岡礦山從19世紀(jì)80年代成為日本鋁礦、鋅礦的生產(chǎn)基地。神通川流域從1913年開始煉鋅，“骨痛病”正是由于煉鋅廠排放的含鎘廢水污染了周圍的耕地和水源而引起的。鎘是重金屬，是對(duì)人體有害的物質(zhì)。人體中的鎘主要是由于被污染的水、食物、空氣通過消化道與呼吸道攝入體內(nèi)的，大量積蓄就會(huì)造成鎘中毒。神岡的礦產(chǎn)企業(yè)長期將沒有處理的廢水排放注入神通川，致使高濃度的含鎘廢水污染了水源。用這種含鎘的水澆灌農(nóng)田，稻秧生長不良，生產(chǎn)出來的稻米成為“鎘米”。

　　“鎘米”和“鎘水”把神通川兩岸的人們帶進(jìn)了“骨痛病”的陰霾中。1961年，富山縣成立了“富山縣地方特殊病對(duì)策委員會(huì)”，開始了國家級(jí)的調(diào)查研究。1967年研究小組發(fā)表聯(lián)合報(bào)告，表明“骨痛病”主要是由于重金屬尤其是鎘中毒引起的。1968年開始，患者及其家屬對(duì)金屬礦業(yè)公司提出民事訴訟，1971年審判原告勝訴。被告不服上訴，1972年再次判決原告勝訴。環(huán)境中的鎘可通過水生生物的養(yǎng)殖進(jìn)入食品。

　　作物的根系可吸收土壤中的鎘，鎘污染地區(qū)的蔬菜糧食等食物中的鎘含量遠(yuǎn)高于無污染地區(qū)。鎘在人體積蓄作用，潛伏期可長達(dá)10～30年。鎘被人體吸收后，在體內(nèi)形成鎘硫蛋白，選擇性地蓄積于腎、肝中。其中，腎臟可吸收進(jìn)入體內(nèi)近1/3的鎘，是鎘中毒的“靶器官”。其他臟器如脾、胰、甲狀腺和毛發(fā)等也有一定量的蓄積。鎘在體內(nèi)可與含羥基、氨基、硫基的蛋白質(zhì)分子結(jié)合，使許多酶系統(tǒng)受到抑制，從而影響肝、腎器官中酶系統(tǒng)的正常功能。由于鎘損傷腎小管，病者出現(xiàn)糖尿、蛋白尿和氨基酸尿。特別是使骨骼的代謝受阻，造成骨質(zhì)疏松、萎縮、變形等一系列癥狀。平時(shí)多飲水，多喝淡鹽水，多吃紫菜、海帶，有利于防治鎘中毒。

　　根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，每人每周接觸的鎘不應(yīng)超過每千克體重7微克。各國對(duì)工業(yè)排放“三廢”中的鎘都做出了極為嚴(yán)格的規(guī)定。應(yīng)注意呼吸系統(tǒng)或腎臟損害為主的臨床表現(xiàn)和尿鎘測定，以及早診斷和排除鎘中毒，并給予積極的處理。4.有害的砷砷污染中毒事件或?qū)е碌墓Σ。陨橹卸荆┮褜乙姴货r。如在英國曼徹斯特因啤酒中添加含砷的糖，造成6000人中毒和71人死亡。日本森永奶粉公司，因使用含砷中和劑，引起12100多人中毒，130人因腦麻痹而死亡。典型的慢性砷中毒在日本宮崎縣呂久砷礦附近，因土壤中含砷量高達(dá)300～838毫克/千克，致使該地區(qū)小學(xué)生慢性中毒。日本島根縣谷銅礦山居民也有慢性中毒患者。

　　我國規(guī)定居民區(qū)大氣砷的日平均濃度為3微克/立方米，飲用水中砷最高容許濃度為0.04毫克/升，地表水包括漁業(yè)用水為0.04毫克/升。作為氮家族的一員，砷是無臭無味的半金屬，自然存在于巖石和土壤中。它可以與其他元素合成有機(jī)和無機(jī)砷，而后者毒性更強(qiáng)，在水中更常見。含砷廢水、農(nóng)藥及煙塵都會(huì)污染土壤。砷在土壤中累積并由此進(jìn)入農(nóng)作物組織中。砷對(duì)農(nóng)作物產(chǎn)生毒害作用最低濃度為3毫克/升，對(duì)水生生物的毒性亦很大。砷和砷化物一般可通過水、大氣和食物等途徑進(jìn)入人體，造成危害。砷進(jìn)入人體內(nèi)被吸收后，破壞了細(xì)胞的氧化還原能力，影響細(xì)胞正常代謝，引起組織損害和機(jī)體障礙，可直接引起中毒死亡。

　　如果將砷作用于人體局部，最初有刺激癥狀，久之出現(xiàn)組織壞死。砷對(duì)黏膜具有刺激作用，可直接損害毛細(xì)血管。經(jīng)黏膜（包括陰道）或皮膚吸收的砷及化合物，主要沉積在毛發(fā)、指甲、骨、肝和腎等器官。常人服入三氧化二砷0.01～0.05克，即可中毒，出現(xiàn)中毒癥狀；服入0.06～0.2克，即可致死；在含砷化氫為1毫克/升的空氣中，呼吸5～10分鐘，可發(fā)生致命性中毒。世衛(wèi)組織認(rèn)為，長期飲用含砷量超過10毫克/升的水可導(dǎo)致砷中毒，這是一種導(dǎo)致皮膚紊亂、壞疽以及腎癌和膀胱癌的慢性病。由于砷與毛發(fā)、指甲皮膚的角化組織有親和力，無論是慢性砷中毒或急性砷中毒，只要其中毒后尚存活一周以上，便可從毛發(fā)中發(fā)現(xiàn)較多含量的砷。

　　而頭發(fā)中的微量元素與人血中的成分比較相似，它能準(zhǔn)確地反映出人體內(nèi)部新陳代謝的狀況。而血液的各種成分都是來自周圍環(huán)境以及在此環(huán)境中產(chǎn)生的食物。對(duì)于砷中毒者可用二巰基丙磺酸鈉或二巰基丁二酸鈉等解毒藥對(duì)癥治療。治理砷污染，首先不要將高砷水用來灌溉，其次不要讓在受到砷污染的土壤上種植的植物進(jìn)入食物鏈。對(duì)于已經(jīng)受到污染的土壤，可以用植物來進(jìn)行環(huán)境修復(fù)。

　　總的來說，控制重金屬對(duì)食品的污染首先要從源頭上把關(guān)，嚴(yán)格控制工業(yè)“三廢”和城市生活垃圾對(duì)農(nóng)業(yè)環(huán)境的污染。其次，加快推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)鍵控制技術(shù)研究與推廣，加大無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的實(shí)施力度。第三，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督與檢驗(yàn)，強(qiáng)化質(zhì)量管理，完善食品安全檢驗(yàn)檢測體系。另外，還要加強(qiáng)食品安全教育，提高公眾環(huán)保意識(shí)，加強(qiáng)群眾監(jiān)督，共同保護(hù)自然生態(tài)環(huán)境，維護(hù)人體健康。