眾所周知，人不可一日無“鹽”。食鹽是人體必需的物質(zhì)之一。人體里含有0.15%的鈉和0.15%的氯。成年人每天攝入食鹽的量，一般控制在6g左右，它維系著肌肉和神經(jīng)的功能，同時維持肌肉的正常興奮和細(xì)胞的通透性。

　　新聞媒體常會出現(xiàn)誤食工業(yè)鹽引起中毒的報道，那么到底什么是工業(yè)鹽?食鹽和工業(yè)鹽在性質(zhì)上存在怎樣的差別?怎樣鑒別兩者以及如何防范工業(yè)鹽中毒，已成為許多人關(guān)心的問題。

　　食用鹽與工業(yè)鹽的區(qū)別

　　結(jié)構(gòu)上

　　食鹽是較純凈的氯化鈉，氯化鈉的化學(xué)式是NaCl，式量58.44，由氯離子和鈉離子構(gòu)成。工業(yè)鹽中除含有氯化鈉之外，還有超標(biāo)的亞硝酸鈉，其化學(xué)式是NaNO2，式量是69.00，由亞硝酸根離子和鈉離子構(gòu)成。

　　性質(zhì)上

　　食鹽性質(zhì)較穩(wěn)定，水溶液呈中性。亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩(wěn)定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性。

　　外觀上

　　兩者都呈白色，特殊情況下食鹽也可能顯黃色或淡藍(lán)色，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。兩者都呈晶體狀，在顯微鏡下幾何形體有一定的區(qū)別，但用肉眼是分辨不出的。

　　溶解性

　　亞硝酸鈉和食鹽都極易溶于水，易潮解，無臭味。

　　味道

　　亞硝酸鈉略有咸味，食鹽咸味較重，食用時靠味覺難以分辨。由上述比較可以看出，亞硝酸鈉在外觀、滋味上與食鹽相似，容易引起誤食中毒。

　　食鹽與工業(yè)鹽的重要用途

　　亞硝酸鈉主要用于染料、醫(yī)藥、印染、漂白等方面，廣泛用作防銹劑；由于具有增色、抑菌防腐作用，在食品工業(yè)中多用于熟肉食品的發(fā)色添加劑。按我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2014)的規(guī)定，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亞硝酸鈉的殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg；肉制品不得超過0.03g/kg。

　　世界食品衛(wèi)生科學(xué)委員會1992年發(fā)布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)為(0～0.1)mg/kg體重；若換算成亞硝酸鹽，其標(biāo)準(zhǔn)為(0～4.2)mg/60kg體重，按此標(biāo)準(zhǔn)使用和食用，對人體不會造成傷害。亞硝酸鈉在人體中的中毒量為0.3g～0.5g，致死量為每公斤體重2g，其在人體內(nèi)與蛋白食物中的仲胺能形成亞硝胺，是強致癌物質(zhì)。

　　食鹽在工業(yè)上用于染料、陶瓷、冶金、皮革、肥皂和制堿等。在日常生活中主要用于調(diào)味，作咸味劑。同時也是生命存在不可缺少的物質(zhì)，與人的身體健康密切相關(guān)。食鹽按GB5461標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，****每天一般攝入5g～8g。食鹽無毒，但若攝入過多易引起心血管疾病的發(fā)生率增大。

　　誤食工業(yè)鹽的中毒機(jī)理和癥狀

　　亞硝酸鈉有毒，其使人體中毒的機(jī)理為亞硝酸鹽具有一定的氧化性，進(jìn)入人體后，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，導(dǎo)致組織缺氧，使人體出現(xiàn)青紫而中毒。

　　過量食入亞硝酸鹽中毒后發(fā)病迅速，一般潛伏期為1h～3h，造成的后果是麻痹血管運動中樞，呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現(xiàn)為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部急迫感、呼吸困難；檢查見皮膚黏膜明顯紫紺；嚴(yán)重血壓下降、昏迷、死亡。

　　救護(hù)方法

　　輕度中毒一般不要治療，較重者應(yīng)立即送醫(yī)院救護(hù)。主要治療措施有:催吐，洗胃和導(dǎo)吐。用解毒劑亞甲蘭(美蘭)、維生素，對消除高鐵血紅蛋白癥有一定療效。給予大劑量維生素C和葡萄糖。